经典的家常菜——荷叶粉蒸排骨

Daphane

來源:小艾厨娘博客

荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C，另外，还含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热、抑菌、解痉作用。
经过炮制后的荷叶味苦涩、微咸，性辛凉，具有清暑利湿、升阳发散、祛瘀止血等作用，对多种病症均有一定疗效。




荷叶粉蒸排骨属于川菜。
将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，放入锅内隔水清蒸至熟即成。
排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，加上荷叶清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。
提起肉类菜肴，很多人认为吃了容易使人发胖，但是荷叶粉蒸排骨肉却不然。
因为荷叶入食，不但味道清香，而且能理脾活血，祛暑解热。
而现代药理研究还表明，荷叶含荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，能降血压，降脂，减肥。
【材料】
肋排600克，荷叶1片，姜末少许，葱末少许，蒸肉粉200克，料酒2汤匙，
腐乳汁1汤匙，糖1汤匙
【做法】



1、准备材料
2、排骨洗净，沥干水分切小段备用。
3、将干荷叶用水清洗，再放入沸水中焯烫备用。
4、沥干水分的排骨中加入料酒、葱、姜、腐乳汁、胡椒粉腌制30分钟。
5、将蒸肉米粉放入盘中，取一块肋排放入均匀裹上米粉。
6、将煮好的荷叶用剪刀剪成小块，将裹上米粉的排骨放上撒少许水。
7、将米粉排骨包好。
8、依次包好所有排骨，放入笼屉中。
9、将笼屉放入电压力锅中30分钟，蒸好后拿出剥去荷叶即可。


【贴士】
1、蒸肉米粉裹好后要撒一些水，否则排骨会太干，也不容易入味。
2、排骨最好要切得大小均匀，便于蒸熟入味。
3、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨时加入腐乳汁也有咸味因此盐不可多加。
4、荷叶清洗干净，最好用开水煮一下，既卫生又方便使用。