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鱼香肉丝好吃的三个秘诀
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鱼香肉丝好吃的三个秘诀
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Daphane
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发表于 2015-7-3 13:30:33
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來源:360doc個人圖書館
鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝要注意三个关键点。保证让你做出好吃美味的鱼香肉丝。
一是选材
里脊肉是首选。这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候
炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味道自然不赖。
三是比例
鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。
酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2。水淀粉不易过多,否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。
葱姜蒜的比例为3:2:2。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。
┃ 鱼香肉丝 ┃
┈用料┈猪肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量、酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙┈做法┈① 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。
② 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。
③ 冬笋和黑木耳切丝
④ 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
⑤ 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
⑥ 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
⑦ 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
⑧ 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
⑨ 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
鱼香肉丝
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发表于 2015-7-5 13:38:10
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谢谢。发表了。
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