各种花卷做法，无法抵挡这香软诱惑！

Daphane

來源:360doc個人圖書館


【葱油花卷】
做法：
1、小香葱择洗干净，切碎，拌入植物油和盐调味
2、发好的面团揉至光滑，擀成一张长略方型的大面皮，将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上
3、从一侧卷起来，最后的边缘压在底部，用刀切成小段
4、用筷子在中间压出花型，两头收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分钟再次醒发
5、蒸水上汽后放入花卷，蒸15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖


【黑芝麻花卷】
做法：
1、将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐
2、顺短边卷起，卷好后收口捏紧，切成大小相等的段，将两个小段叠起
3、用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中
4、醒发大一圈后，再蒸20分钟关火，2分钟后开盖即可


【火腿花卷】
做法：
1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2、将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅匀成棉絮状
3、用手将其抓揉成团，再反复揉压，要一直揉压，直到面团表面光滑
4、将面团放盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
5、当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了
6、将发酵好的面团取出放在撒有薄粉的案板上，充分地揉压出里面空气
7、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟
8、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条
9、用刀切开成约25克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来，以防表面发干
10、将火腿肠除去包装，切成两段，将剂子揉搓成细长条
11、将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟
12、饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可


【南瓜双色花卷】
做法：
1、把白面团原料和南瓜原料分别放厨师机里面和成面团
2、把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。当两种面团发至两倍大，完成发酵
3、把两种面团放案板上擀成片，两种面皮叠加在一起，卷起来，切成断儿
4、用一筷子如图示从中间压一道，依次做好，放入蒸锅中，进行二次发酵
5、室温20分钟后开火蒸15分钟关火，两三分钟后再取出即可


【奶香小花卷】
做法：
1、面包机内桶中，依次加入牛奶、玉米油、白糖、面粉和酵母粉
2、启动面包机和面20分钟，然后饧发40分钟
3、将饧发好的面团，直接擀成长方形薄面片，撒一层干面粉
4、卷成卷，切分成16小段，每一小段都拧成一个小花卷
5、入蒸锅，二发20分钟，然后大火烧开锅，转中火蒸12分钟关火，焖3分钟出锅


【苔条花卷】
做法：
1、锅里面不要放油，把苔条稍微撕碎，一直小火慢慢炒制
2、最终炒成粉状，加食盐进去，面粉加入酵母粉，加清水揉成面团
3、放到一边发酵到两倍大，抹上色拉油，撒上苔条粉
4、前后等距离的样子叠起来，刀切成小剂子
5、单独一个剂子或者是两个叠在一起，中间用竹签压一下
6、然后两个手拿起来两边向不同方向转动，收口向下
7、摆在蒸锅上最后醒面二十分钟，然后大火上汽了蒸半个小时


【芝麻酱花卷】
做法：
1、面粉加入酵母，加入200克清水，和成一个面团
2、放到温暖的地方发酵到两倍大小
3、用大擀面杖擀成薄片，上面抹上更均匀的一层芝麻酱，撒上食盐
4、从下到上或者从上到下卷起来，按扁，用刀切成均匀的小段
5、取一个小剂子，先用竹签在上面压一下
6、用手提起来两端，稍微一转，收口在下面
7、放到笼屉上面，大火上汽之后蒸20分钟即可


【椒盐葱花卷】
做法：
1、酵母粉用30度左右的温水融化，加入面粉，拌匀后揉成光滑的面团
2、加保鲜膜常温处醒发，发至原体积的2倍大小，内呈均匀的蜂窝状
3、小香葱一棵切碎，火腿切碎丁，醒好的面团取出在面案上，撒手粉防粘
4、揉至面团内没有发酵后的气泡，光滑紧致，揉好的面团擀成长方形或圆形大饼
5、面案如果不够大可以将面团分二或三次操作
6、面饼表面刷一层植物油，撒葱花、火腿碎均匀的撒一层盐和花椒粉，盐大概4克左右
7、将面饼由一头向内卷起，成长条状，切成均匀的小剂子，将剂子两个一起摞起
8、用筷子辅助，在摞起的面剂上用力压下
9、压好的面剂轻扯稍长一些，由压痕处往上稍折使切口朝上
10、穿进筷子，捏住花卷剂子的两头，将筷子转一圈儿花卷儿即可成型
11、冷水上锅，加盖静置醒发15分钟，后开火蒸至水开冒气后15分钟，关火，停两三分钟后开盖即可


【生煎花卷】
做法：
1、将酵母粉兑水，搅拌匀均后，静置片刻，然后倒入面粉中，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜，开始醒发
2、醒发至原面团的两倍体积，面板撒少许薄面，然后将面团从盆中取出，揉至表面光滑后静置十分钟
3、将面团擀开，然后倒入适量胡麻油，将胡麻油刷开后，撒少许盐和干面粉
4、将面团由里向外卷成大卷，将大卷切成大小相同的小剂子
5、然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了
6、电饼铛抹适量的胡麻油，将花卷一个个放在上面，然后倒入20毫升左右的温水
7、盖上锅盖，加热十分钟左右，煎制花卷底部金黄即可


【辣油葱花卷】
做法：
1、酵母用少许水化开，倒入面粉中拌匀，再分次加入剩下的水揉匀
2、揉好的面团盖湿布醒发至原体积两倍大
3、将发酵好的的面团揉匀至内部的气体全部排出，擀成长方形的面片
4、在面片上均匀涂抹一层辣椒油，在抹油的面片上撒匀葱花
5、从长的一边将面片卷起，两端收紧口，用轮刀切成均匀的小剂子
6、电饼铛预热后刷油，摆入花卷坯，表面刷一层薄油，盖上盖，上下火4分钟
7、开盖后在表面洒上芝麻和香葱，再烙2分钟即可