私藏多年的扣肉做法，不照做就亏死了

Daphane

來源:360doc個人圖書館

色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！十一宴客的餐桌上，如果端上来这么一盘精致的扣肉，那绝对堪称“吸睛”大作啊！~小编今日奉上私藏多年的扣肉，学上几道，坐等小伙伴们目瞪口呆吧！

梅干菜扣肉


用料：猪腿肉1块、梅干菜适量、色拉油适量、酱油适量、料酒适量、蜂蜜适量
1.准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀
4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟
5.锅内油烧至八成热
6.将腌制好的肉皮朝下
7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉
8.锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9.将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面

豆豉蒸扣肉


用料：五花肉300克、香菇150克、豆腐皮150克、料葱10克、姜10克、料酒10克、生抽15克、蚝油10克、豆豉辣酱30克
1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片
2.五花肉洗净切片，放入碗中
3.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟
4.腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面
5.入锅蒸30分钟即可

冬菜腐乳扣肉


用料：五花肉800克、冬菜1包、圆生菜适量、老抽10毫升、腐乳(红)4块、小葱少许、白糖1小勺、植物油10毫升
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）
2.锅内烧开水，放入整块的五花肉
3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）
4.五花肉变硬捞出
5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄
7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片
8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料
10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右
11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟
12.将炒好的冬菜放在肉的上面
13.上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可

笋干扣肉


用料：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
1.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅
2.用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒
3.锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟
4.煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用
5.将炸好的肉切成薄片，笋干码在切好的肉上面
6.将肉入锅蒸60至90分钟即可
7.姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉，热锅烧油沷在小碗里拌匀
8.然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可
9.用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌