质朴的老北京葱油饼

Daphane

來源:GO【D~O】FMERCY博客

老北京葱油饼简单易用操作；在日常生活中及其受欢迎。头伏饺子二伏面 ，三伏烙饼摊鸡蛋。入伏吃面食已经有上千年的历史；是祖祖辈辈所留下的传统习俗。伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子。2015年７月１３日“初伏”，８月２２日“出伏”。历时４０天比去年多了整整１０天，人们常说的“苦夏”就在此时正式拉开帷幕。


夏天气温相对升高，空气湿热；大量出汗，人体会损失蛋白质氨基酸，还有大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。白面粉和大米相比；蛋白质含量更高，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面食更有利于补充营养，也更利于吸收。
作为北方人的爸爸是一天都离不开面食的；白米饭总觉得吃不饱。如同我生活在南方，习惯了米饭的胃，两个馒头下去，感觉没有吃啥一般~小时候爸爸经常做给我吃的老北京葱油饼，却能够解决我这南方的胃。爸爸那一代人所经历的磨难是我想象不出来的，渐行渐远的三年自然灾害生活条件差，吃了上顿没下顿，平时都是粗粮，也是我们现在最养生的杂粮。饮食的选择上较单调，只有到了过年过节吃上一顿白面馒头、白面烙饼卷鸡蛋、肉馅饺子就是相当幸福的事情了........爸爸是北方人，做起面食非常娴熟。葱油饼十几分钟就能吃到。每年只要入伏后爸爸都会做饺子、面条、烙饼等面食，其中老北京葱油饼最受欢迎！
如今物资丰富，我们只有想不到的食物，没有吃不到的食物，大多营养有些过剩~面食适合中国人的胃，在做法上继承了老辈的方法，也要适当的改变一下，这样才适合现在人的营养需求。这里做的葱油饼基本上是延续以前的做法，只是在做的过程中又想创新一下。没有将面皮从下到上卷起来；卷成长筒状压实擀开。想做成类似锅盔的样子；就不用将面皮卷起，直接将几层铺好葱花、香麻油、盐的面皮重叠在一块，烙出和老辈不一样的葱油饼，吃的时候切成小块，如果想更加豪放的大快朵颐，直接不顾矜持的拿手抓起哦！这种原始质朴的吃法更加体现出老北京葱油饼酥脆好吃、奇香味道~
主料：
面粉500克  
辅料：
酵母粉2.5克 小葱1支
调料：
香麻油3勺 盐1勺 油3勺 胡椒粉1勺 白芝麻1勺
老北京葱油饼的做法：
1.准备面粉500克，加酵母粉2.5克，放入少许盐淡淡咸味，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。
2.面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。将面团分成若干个。撒上面粉将面团放在砧板上。
3.取一个面团擀开，擀的越薄越好。擀成薄片后，均匀的撒上盐。
4.面皮撒好盐抹均匀，淋上香麻油。
5.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。铺上葱花、抹上葱油、胡椒粉。
6.两边先以手捏合以防葱油漏出，再擀成面皮。
7.葱花、香麻油、盐包进面皮里。表面撒上白芝麻。切成大小相等的长方块。喜欢擀厚的2到3块叠放，喜欢薄的3到4块面皮一层一层的叠放在一块。
8.使用两种方法：第一种是烧热平底锅（放少许油或者不放），烙到葱油饼两面金黄熟透。第二种是先用平底锅烙出多余油脂；我最后用了烤箱；烤箱预热，然后20分钟左右的时间，烘烤至表面呈金黄色即可。两种方法做好葱油饼后，用刷子在表面刷上薄薄的一层香麻油即可。


小贴士：
1.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。
2.想让葱油饼更加酥脆，可以先用平底锅烙出多余油脂；借住烤箱烘烤至表面呈金黄色即可。
3.面团里加葱油，这样烙出来的饼不仅葱香浓郁、口味地道。葱油饼的里层劲道表皮酥脆。

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