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來源:GO【D~O】FMERCY博客
老北京葱油饼简单易用操作;在日常生活中及其受欢迎。头伏饺子二伏面 ,三伏烙饼摊鸡蛋。入伏吃面食已经有上千年的历史;是祖祖辈辈所留下的传统习俗。伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子。2015年7月13日“初伏”,8月22日“出伏”。历时40天比去年多了整整10天,人们常说的“苦夏”就在此时正式拉开帷幕。
夏天气温相对升高,空气湿热;大量出汗,人体会损失蛋白质氨基酸,还有大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。白面粉和大米相比;蛋白质含量更高,B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面食更有利于补充营养,也更利于吸收。
作为北方人的爸爸是一天都离不开面食的;白米饭总觉得吃不饱。如同我生活在南方,习惯了米饭的胃,两个馒头下去,感觉没有吃啥一般~小时候爸爸经常做给我吃的老北京葱油饼,却能够解决我这南方的胃。爸爸那一代人所经历的磨难是我想象不出来的,渐行渐远的三年自然灾害生活条件差,吃了上顿没下顿,平时都是粗粮,也是我们现在最养生的杂粮。饮食的选择上较单调,只有到了过年过节吃上一顿白面馒头、白面烙饼卷鸡蛋、肉馅饺子就是相当幸福的事情了........爸爸是北方人,做起面食非常娴熟。葱油饼十几分钟就能吃到。每年只要入伏后爸爸都会做饺子、面条、烙饼等面食,其中老北京葱油饼最受欢迎!
如今物资丰富,我们只有想不到的食物,没有吃不到的食物,大多营养有些过剩~面食适合中国人的胃,在做法上继承了老辈的方法,也要适当的改变一下,这样才适合现在人的营养需求。这里做的葱油饼基本上是延续以前的做法,只是在做的过程中又想创新一下。没有将面皮从下到上卷起来;卷成长筒状压实擀开。想做成类似锅盔的样子;就不用将面皮卷起,直接将几层铺好葱花、香麻油、盐的面皮重叠在一块,烙出和老辈不一样的葱油饼,吃的时候切成小块,如果想更加豪放的大快朵颐,直接不顾矜持的拿手抓起哦!这种原始质朴的吃法更加体现出老北京葱油饼酥脆好吃、奇香味道~
主料:
面粉500克
辅料:
酵母粉2.5克 小葱1支
调料:
香麻油3勺 盐1勺 油3勺 胡椒粉1勺 白芝麻1勺
老北京葱油饼的做法:
1.准备面粉500克,加酵母粉2.5克,放入少许盐淡淡咸味,凉水加入到面粉里揉成光滑面团,揉好面团放进碗里,在上面盖上湿布放置1小时。小葱洗净切成葱花,装进小蝶里备用。
2.面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。将面团分成若干个。撒上面粉将面团放在砧板上。
3.取一个面团擀开,擀的越薄越好。擀成薄片后,均匀的撒上盐。
4.面皮撒好盐抹均匀,淋上香麻油。
5.将葱末先入油锅中炒出香味,炒葱油的时候一定要小火,这样葱油的味道更浓。铺上葱花、抹上葱油、胡椒粉。
6.两边先以手捏合以防葱油漏出,再擀成面皮。
7.葱花、香麻油、盐包进面皮里。表面撒上白芝麻。切成大小相等的长方块。喜欢擀厚的2到3块叠放,喜欢薄的3到4块面皮一层一层的叠放在一块。
8.使用两种方法:第一种是烧热平底锅(放少许油或者不放),烙到葱油饼两面金黄熟透。第二种是先用平底锅烙出多余油脂;我最后用了烤箱;烤箱预热,然后20分钟左右的时间,烘烤至表面呈金黄色即可。两种方法做好葱油饼后,用刷子在表面刷上薄薄的一层香麻油即可。
小贴士:
1.将葱末先入油锅中炒出香味,炒葱油的时候一定要小火,这样葱油的味道更浓。
2.想让葱油饼更加酥脆,可以先用平底锅烙出多余油脂;借住烤箱烘烤至表面呈金黄色即可。
3.面团里加葱油,这样烙出来的饼不仅葱香浓郁、口味地道。葱油饼的里层劲道表皮酥脆。
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