钟水饺

Daphane

信源：粗茶淡饭博客

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。


食材：猪肉末 300g、饺子皮 500g、盐 4g、姜末 10g、葱花 10g、蒜泥 5g、生抽 3g、玉米淀粉 6g、白胡椒粉 1g、玉米油 5g、鸡精 1g、复制酱油 15g、辣椒油 10g、花椒油 3g


做法


1、备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）
2、姜末和葱花
3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉
4、顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可
5、包之前放入葱花拌匀
6、制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用
7、开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
8、把饺子对折后先把中间捏紧
9、再把两边捏紧，不露馅即可
10、依次全部包完等待下锅
11、锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐
12、下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可，捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！


小窍门
1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好
2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅