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月饼馅之白豆沙馅
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月饼馅之白豆沙馅
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Daphane
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发表于 2015-9-20 18:37:54
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信源:Meggyzhao博客
材料: 干白金豆500克,葵花籽油100克,白糖300克
制作过程:
1.干的白金豆挑去杂豆、坏豆,清洗两遍后,泡发;
2.豆子完全泡发好后,清水再洗两遍;
3.入高压锅内胆中,选择焖饭档即可;
4.豆子焖熟了,可以晾凉后捞出,如果不喜欢太重的豆腥味,可当煮豆的汤倒去,清水洗两遍;
5.取适量的豆子,加两碗水,入破壁料理机的杯子中,启动浓汤程序;
6.豆子被打成细腻的豆泥;
7.豆泥入不粘炒锅中,先中小火煮开,不停地用铲子搅拌,以防糊锅;
8.可加入100克的葵花籽油,慢慢搅拌,使油完全混合到豆泥之中;
9.待豆泥水份蒸发不少,变得有些粘稠时,可加入300克白糖,继续炒制;
10.待豆泥变成豆沙状,用铲子挑起来,能成完成的一坨,就炒好啦!
小贴士:
1.没有白金豆,用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来;
2.放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;
3.白糖多放些,既增加口感,还有防腐的功能,所以可以适当多放些;
4.炒好的豆沙馅,晾凉后密封,入冰箱冷藏保存,一周内用完。
特别说明一下,因为图中的白豆沙馅用月饼模具整形出来的, 为了便于脱模,我在模具上抹了一些油,所以图片中的白豆沙表面及周边有些微微泛黄,只因油渗透进去的原因。而成品白豆沙是那种发暗的白色。
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