如何蒸螃蟹 螃蟹这样吃营养又健康

Daphane

来源:360doc个人图书馆

秋季已经来临了，这意味着又到了适合吃螃蟹的季节，而螃蟹是很多人都非常喜欢吃的，它的味道鲜美，营养价值也是很高的。而螃蟹的做法是非常的多的，其中蒸螃蟹就是人们常吃的一种，那么你知道如何蒸螃蟹吗?蒸螃蟹需要多长时间?加内特小编就为大家介绍一下蒸螃蟹的做法。


　　如何蒸螃蟹
　　在众多的螃蟹的做法中，蒸螃蟹是人们非常喜欢的一种吃法，那么如何才能蒸出好吃的螃蟹呢?下面小编就为大家介绍一下吧!


　　做法一
　　材料：螃蟹许多只、姜末、盐、味精、螃蟹汁。


　　蒸螃蟹的做法
　　1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。

2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。(因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌)。
　　3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兑过 的醋，加入2、3滴海鲜酱油(普通酱油也可以)。然后
　　4、挤点姜汁、蒜汁进去。


　　做法二：清蒸湖蟹
　　原料：湖蟹、生姜。
　　调料：双鱼米醋(我只爱吃这个醋)、白糖。


　　做法
　　1、螃蟹小心冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸，水开后，转中火蒸25分钟左右;
　　2、如上图所示，取生姜一小块，切成片，再切成丝，最后切成极为细小的姜末;
　　3、取一碗，放入姜末，调入7汤匙米醋，2汤匙白糖搅匀即可。


　　做法三：清蒸螃蟹
　　原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖、味精各少许，麻油 15克，香醋50克。


　　做法
　　1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在盛器里;
　　2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
　　另取一小碗，放醋待用;
　　3、将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。


　　蒸螃蟹需要多长时间
　　很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹的做法有很多种，清蒸是比较受欢迎的，因为简单，而且易于保持螃蟹的原汁原味。清蒸的火候是很讲究的，那么清蒸螃蟹蒸多长时间合适呢?
一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。

　　温馨提示
　　1、螃蟹最好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味。
　　2、死螃蟹绝对不能吃，有毒。

3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后(注意，不是冻硬)，投入已烧开的水中直接煮。


　　蒸螃蟹营养价值
　　螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
　　螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
　　现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
　　秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。


　　吃螃蟹注意事项
　　螃蟹是非常有营养价值，但是在吃螃蟹的同时也要注意一些禁忌，死蟹、生蟹是不能吃的，有一些食物也是不可与螃蟹一起吃的。


　　1、不吃死蟹
　　蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。


　　2、不吃生蟹
　　醉蟹大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。


　　3、不与浓茶、柿子同食
　　浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。


　　结语：螃蟹是非常美味的一种食材，营养价值也是很高的，所以很多人都是喜欢吃蒸螃蟹的，而蒸螃蟹的时间不宜过长或是过短，这样会使得螃蟹失去营养价值也会不好吃，除此之外，吃螃蟹也有一些禁忌需要我们牢记的。