9个激活味蕾的家常菜，荤素搭配又解馋！

Daphane

來源:360doc個人圖書館  

1.【扁豆烧排骨】


用料：
排骨150克；扁豆180克；生姜；大蒜；葱；干辣椒；八角；
桂皮；冰糖；蚝油；鸡粉；老抽；生抽；料酒；
做法：
1、排骨用清水冲洗干净，沥干；扁豆去头尾撕去老筋后洗干净，斜切成两截；生姜切片，大蒜去皮，葱切花，八角、桂皮、干辣椒洗净待用；
2、锅内放入适量的水，下入排骨，烧开后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，沥干；锅内放入适量的水烧开，加入几滴油，下入扁豆，焯烫约两分钟后捞出，沥干待用；
3、热锅放油，下入八角与桂，爆出香味后放入排骨，将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒，炒匀；再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油，炒匀上色；
4、加入约800亳升热水，盖上锅盖，小火煮30分钟；放入扁豆，炒匀后盖上锅盖，焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可。


2.【虎皮尖椒酿肉】


用料：
排骨500克，鹌蛋12个；葱；生姜；大蒜；八角3颗；桂皮2片；香叶；干辣椒3个；
冰糖5颗；老抽；

做法：
1、将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；
2、将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
3、排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油；
4、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；
5、加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；
6、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。
▼4.【清蒸龙利鱼】


用料：
排骨500克，鹌蛋12个；葱；生姜；大蒜；八角3颗；桂皮2片；香叶；干辣椒3个；
冰糖5颗；老抽；
做法：
1、将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；
2、将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
3、排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油；
4、放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；
5、加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；
6、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。


4.【清蒸龙利鱼】


用料：
龙利鱼；
柠檬；生姜；葱；料酒；橄榄油；蒸鱼豉油；
做法：
1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟；蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；
2、葱切成小段后撒在鱼上；锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；
3、加一点蒸鱼豉油即可。

5.【葱油鲜香菇】


用料：
新鲜香菇8朵；胡萝卜一小段；葱两根；
色拉油3汤匙；盐1/2茶匙；白糖一点点；鸡精1/4茶匙；
做法：
1、香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。
2、晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块。胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。
3、把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘。

6.【泰酱荷包蛋】


用料：
鸡蛋2个；
泰式甜辣酱2汤匙；生抽1汤匙；
做法：材料备好。不粘锅里刷上一层薄油。开小火，把煎蛋模具放到锅里，然后把鸡蛋打入模具中。煎至蛋白凝固时，用小刀沿着模具转一圈，取出煎蛋模具。翻另一面煎成焦黄。然后淋上生抽和泰式甜辣酱即可开吃。

7.【西红柿肉盏】


用料：
中等大小的西红柿3个；肉糜100克；鸡蛋1个；葱白少许；口菇1个切粒（选用，因家中材料和孩子的口味喜好视情选加，加了这两样肉糜口感更香更松，没有的话也没关系）；
盐半茶勺；糖1茶勺；生抽1茶勺（必须）；
做法：
1、西红柿洗净，从有蒂的那端横向切一刀，挖出果肉捣碎；将肉糜、鸡蛋和所有配料搅匀，加入少许捣碎的西红柿果肉和汁水；将拌好的肉糜放到微波炉里高火2分钟；
2、从微波炉里取出肉糜，捣碎；分别将已经捣碎的肉糜加入西红柿盏中；再送入微波炉里高火一分钟即成。

8.【黄焖鸡翅】


用料：
鸡中翅；干香菇；木耳；姜；大蒜；青蒜；
料酒；蚝油；生抽；老抽；盐；白糖；
做法：
1、鸡中翅正反面各划三刀，放入姜片、料酒和蚝油搅拌均匀，腌制20分钟；干香菇用温水泡软，洗净后切块；木耳用冷水浸泡，去蒂洗净后切成块；青蒜切段；
2、锅中热油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香；倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色；放入香菇和木耳，倒入清水没过表面，加入生抽、老抽和糖，盖上盖子；大火烧开后，转成小火，焖制15分钟；最后调入盐，改成大火收汁至浓稠后，放入青蒜（绿色部份）翻炒几下即可。

9.【金针烧豆腐】


用料：
豆腐1块；金针菇适量；香葱；
酱油；盐；糖；食用油；
做法：金针菇洗净焯水备用；豆腐切厚片，锅内入油，将豆腐的四面都煎黄，入切好的葱花儿，煎出香味，放入金针菇，略煸炒，加水，滴入有机酱油数滴，少量盐、糖调味，倒入煲中，不要心急，小火慢煲20分钟左右，至香浓味美。