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最常见的几道下酒菜

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发表于 2015-10-17 00:11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:360doc个人图书馆

鸡刨豆腐
  东北菜口味:咸鲜味
工艺:焖

  主料:豆腐(南)400克

  调料:盐3克,花椒粉1克,小葱5克,大蒜(白皮)3克,姜5克,植物油25克

  鸡刨豆腐的特色:

  清淡,爽口,味道很鲜,是很好的下饭、下酒菜。

  教您鸡刨豆腐怎么做,如何做鸡刨豆腐才好吃

  1. 将锅烧热,加油,烧热,加入葱花等煸炒,炒出香味;

  2. 将豆腐放入锅内,用勺子将豆腐刨碎;

  3. 刨碎以后,继续煸炒一会儿,加上盐、花椒粉等佐料;

  4. 再加上味精和蒜茸,然后加入适量的水,盖上盖子,闷一会儿;


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美味下酒菜——鸡刨豆腐的制作方法    

5. 打开盖子,用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动,免得豆腐糊; 

 6. 等到汤汁儿不多了的时候,即可起锅; 

 7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中,东北菜放上一点香菜叶点缀。


老醋花生

2.jpg

 材料:花生米、红彩椒、黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙(30ml)、糖 1茶匙(5g)、盐 1茶匙

  做法:

  1、准备材料,花生米洗净后晾干。

  2、用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热。

  3、待表皮稍变色,有香味出来就可以取出。

  4、将炒好的花生米取出晾凉。

  5、将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。

  6、在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以了。


 盐水毛豆
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主料:毛豆

  调味:精盐、八角 2颗、桂皮 1节、大蒜 2-3瓣

  做法:

  1、将毛豆用清水洗净。

  2、毛豆荚逐只用剪刀剪去两头尖角,便于入味。

  3、锅中加足量清水,加八角、桂皮、蒜瓣、盐大火烧开。

  4、倒入毛豆夹改小火烧10-15分钟至入味。

  5、将煮好的毛豆荚连汤一起倒入容器内,入冰箱冷藏浸泡后食用,风味更佳。


酒糟凤爪

材料准备:鸡脚10个 一瓶宝鼎醉卤(超市有售两种口味)也就是酒糟    喜欢吃辣的放泡椒
做法:
1、鸡脚洗净后去掉指甲切成三段。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜,放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮2分钟,煮至大约八成熟后捞出;
2、煮好的鸡脚放入凉水中,并冲洗掉表面的油质,让鸡脚充分晾凉控水;

4.jpg

3、把鸡脚放入保鲜盒里,倒入酒糟、泡椒(根据自己的口味)放入冰箱里两个小时

 卤猪耳朵
5.jpg

材料:猪耳朵、卤汁姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

  做法:

  1、清洗猪耳朵,可以用盐搓洗干净。

  2、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾,这个过程不要盖盖,可以去腥味。

  3、然后拿出来,用温水洗一下。

  4、刮掉猪耳朵上的毛。

  5、准备调料。

  6、锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行),倒入干辣椒和姜片。

  7、倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

  8、待水煮开后,放入猪耳朵。

  9、开盖煮沸后,再盖盖小火煮40分钟。

  10、然后别开盖,关火焖上3小时以上。

  11、拿出来切条即可装盘


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