今日主菜 - 百搭的鸡丁，每一道都是下饭菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館

爱吃鸡肉又不想吐鸡骨头？那就买点鸡胸肉或者鸡腿，然后切成鸡丁来炒菜吧！百搭的鸡丁，炒得香喷喷的，每一道都很下饭哦~


彩椒炒鸡丁

原料：鸡脯肉、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、糖

做法：

1. 鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜，把鸡脯肉切成小丁加入盐，生粉，少许糖，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟；

2. 把锅烧热后倒入油放蒜片爆香，下入腌制好的鸡丁翻炒；

3.鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

西兰花炒鸡丁

原料：鸡胸肉、西兰花、蒜末、白糖、生抽、淀粉、盐、酱油、香油

做法：

1. 鸡胸肉洗净切小块儿，加半勺白糖，两勺生抽，两勺玉米淀粉抓匀腌制十分钟，西兰花掰小朵儿提前用水泡一会儿，冲洗干净控水，大蒜切碎；

2. 烧热适量油，先把西兰花放进去加一点儿盐炒熟盛出，再入底油烧热把腌好的鸡丁下锅；

3. 蒜末炒匀，加酱油，再把炒熟的西兰花下锅炒匀，加入适量盐，淋入香油，炒匀装盘。

酱爆桃仁鸡丁

原料：鸡胸肉、核桃、甜面酱、玉米油、葱姜、玉米淀粉、蛋清、柿子椒、白糖

做法：

1. 核桃去皮取仁，放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用；

2. 鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用，鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆；

3. 炒锅烧热加入玉米油，热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒，鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用；

4. 原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒，加入一大勺白糖继续煸炒，然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味，下入鸡丁，再加入柿子椒丁翻炒均匀，最后加入烤好的桃仁，翻炒均匀即可出锅。

茄子烧鸡丁

原料：茄子、鸡腿、葱、姜、蒜、红椒、生抽、耗油、糖、麻油、米酒、生粉

做法：

1. 先把茄子切成长条，泡水，鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用，切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿；

2. 姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用，辣椒洗净去籽切丁，将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒；

3. 锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油，盛到盘子里备用；

4. 将鸡丁也入油锅中泡熟，捞起沥干油，倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油，另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀，灒少许米酒，翻炒兜匀，加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。

芒果三色鸡丁

原料：鸡腿、芒果、黄瓜、小番茄、姜丝、料酒、生抽、盐、白糖、湿淀粉

做法：

1. 鸡腿肉剔去骨头，切丁，之后用姜丝，料酒，生抽，盐，白糖各适量腌制片刻，小番茄洗净对半切开，黄瓜洗净切丁，芒果去皮切丁；

2. 平底锅加入适量食用油，先将腌制好的鸡肉丁爆炒至变色，炒过的鸡丁盛出备用；

3. 另起干净的平底锅，加入一点食用油，倒入黄瓜丁翻炒，之后加入小番茄翻炒；

4. 小番茄炒至微微发软时，加入之前爆炒过的鸡丁，继续翻炒，最后加入芒果丁，加入少量生抽提鲜，加入一点盐调味，最后浇上一层薄薄的湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可。

剁椒炒鸡丁

原料：鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽

做法：

1. 鸡全腿去骨改刀切成小丁，锅里放上适量清水，加姜片，料酒烧开后，倒入鸡丁，再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用；

2. 热锅上油，油热后下姜蒜末爆锅，倒入剁椒炒至出香味；

3. 入鸡丁翻炒均匀，调入白糖，生抽，大火收干汁，撒上葱花，起锅即可。