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杏鲍菇炒肉丝

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发表于 2015-11-2 22:19:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:余甘果蜜博客

道鲜美清淡小炒,杏鲍菇好吃,干煸小炒皆可,还和其他食材同蒸过,嚼在嘴里有种吃肉肉的感觉。而炒的可以手撕,为什么手撕呢:我也来找找原因----

1.jpg
撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。
刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养
就向那卷心包菜,还是手撕更美味吧,平时那些空心菜,菠菜等,我都是手摘的,菠菜用刀切之前我会焯水再切。
没有放太多的老抽酱油,看着就是清清爽爽,但也嫩滑入味。用的是大里脊,腌制再滑炒,然后可以配以其他食材同炒皆可,喜欢辣一些的,加些红椒丝可下饭了。
里脊肉250克、杏鲍菇150克
配料:红青椒适量、姜葱适量、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉2小匙、水1汤匙、盐2克


做法与步骤图:
1、准备好食材。
2、肉丝切好,淀粉1小匙、水1汤匙、拌匀。
3、加入蚝油1汤匙、生抽1汤匙、食用油1汤匙水1汤匙抓匀,盖好,腌制15分钟。
4、杏鲍菇手撕细条,切好红椒丝,姜葱。另备一碗,添入1汤匙生抽、少许盐、半匙淀粉、
1汤匙水或高汤拌为料汁。
5、锅中入油,炒香姜葱,加入肉丝。

2.jpg
6、肉丝炒至变色装出,留底油加入杏鲍菇煸炒。
7、加入肉丝炒匀。
8、加入红椒丝。
9、加入料汁,炒匀即可出锅。

3.jpg
小贴士:
1、肉丝可以在锅中爆炒或入油锅拉油,这样更嫩滑。
2、先腌制更入味,也嫩。先拌好料汁炒菜时不会手忙脚乱了。



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