一天一道砂锅菜，咕嘟咕嘟温暖过冬

Daphane

來源:360doc個人圖書館

-- 砂锅白菜豆腐 --
最简单最家常的用料，才能体现砂锅菜的精髓。


--用料--
北豆腐
白菜
姜 几片
盐 1/2小匙
--做法--
白菜用手撕开，豆腐切块待用。
砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。
加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油。
--小贴士--
最简单家常不过，在外却很难吃到这么顺心的，不是加了猪油，就是加了面粉做的白汤
很多时候，就想吃这种再清淡不过的菜，热乎乎，暖心暖胃~


-- 油豆腐香菇鸡腿煲 --
香菇、鸡腿本来就是极鲜的食材，煲砂锅时又添加了香菇水，简直就是一锅鲜。


--用料--
油豆腐 适量（豆泡）
鸡腿 一个
干香菇 少许
粉丝 适量
青菜 少许
姜片 少许
白胡椒粉 少许
盐 适量
--做法--
干香菇彻底冲洗干净，用温水泡软，香菇水留用。
豆泡用清水冲一下。
鸡腿洗净剁成块，飞水后冲净沥干。
锅入少许油，热后下入姜片爆香；然后倒入鸡块，略微翻炒。
将鸡块移入砂锅，倒入泡香菇的水和适量温水，大火煮开后转小火煲10分钟。
倒入豆泡继续煲5分钟。
青菜清洗干净。
放入粉丝略煮片刻。
再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐。


-- 三步骤咖喱煮南瓜煲 --
三种原料三个步骤，味道浓郁的南瓜煲真的不难。


--用料--
南瓜 250g
百梦多咖喱 2块
食用油 少许
--做法--
将南瓜洗净，挖去瓤；切片，再将每片南瓜对半再对半切成4小块。
将砂锅或者煲烧热，倒少许油，入南瓜片拌炒一会。
加入4倍量的水，中火煮。喜欢放豌豆、玉米粒的可在此步骤中放入一并煮。
煮至剩两倍水量时，关火，放入2块咖喱，搅拌至咖喱块融化。
再开火，中途搅拌几次，煮至喜欢的浓稠度即可。
--小贴士--
百梦多咖喱味道已经很浓郁，不用再加其它调料。
咖喱块最好是关火后再放入融化，否则不容易化开；也可以放入碗里，用温水融化后再倒入煲中。
不用砂锅或者煲，用炒锅煮也是可以的。
出锅前撒几颗松子，点缀些罗勒叶。不仅漂亮，吃起来味道也更好。


-- 冬日暖身咖喱牛腩锅 --
咖喱的辛辣感，使得牛肉、土豆、胡萝卜吃起来暖暖的，最适合冬日的餐桌。


--用料--
牛腩 500克
胡萝卜 2根
土豆 2个
洋葱 半个
日式咖喱膏 3块
椰浆 150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）
香叶 两片
八角 一个
花椒 几粒
姜 一块
--做法--
土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。
牛腩焯水后，冲洗干净。
放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟。（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）
炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。
将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏。
中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖。（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）
--小贴士--
如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。
蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉，（特别是土豆）。
最后淋入椰浆是因为之前听“型男大主厨”里的阿基师讲：‘他说煲咖喱如果先放椰浆，经过长时间高温炖煮，椰浆会产生油水分离的状况，影响口感哦’所以他建议最好在最后淋入椰浆，一来椰浆的味道会保持得更好，另外也不会油水分离。


-- 砂锅土豆粉 --
最经典的街边砂锅菜，自己在家做，简单安心，味道更不差。


--用料--
土豆粉 一人份
香菇 两朵
海带丝 少许
豆腐泡 几个
魔芋结
大白菜 几片
盐 1小匙
糖 1/2小匙
生抽 1大匙
花椒粉 少许
辣椒油 1大匙
--做法--
锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用。
砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。
吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~


-- 砂锅鱼头炖豆腐 --
亦汤亦菜的极致之作，鱼头、豆腐浸在白白的鱼汤中，温暖且透着鲜味。


--用料--
草鱼鱼头 1个
豆腐 1块
金针菇 1把
葱姜 适量
料酒 1勺
盐 适量
胡椒粉 少许
--做法--
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。
豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。
煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。
烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20-30分钟。（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）
放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。
起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。
--小贴士--
要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。
鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。金针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。
嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。