吃货的一天，炸酱面吃起来

Daphane

来源:360doc个人图书馆

顶级吃货，须得会吃还会做
民以食为天，今天我们来谈谈炸酱面！流口水（?﹃?）

•     老北京炸酱面
  

暑天吃炸酱面，既便利又开胃，炸酱面无疑是北京人的当家饭。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。 材料：干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克、葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗
做法：
1、肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
2、葱切花，姜切末
3、干黄酱两袋，六必居是常用品牌
4、加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
5、黄酱和甜面酱先搅一搅
6、加少许水，调成融合的糊状即可
7、热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
8、先下肥肉丁煸炒
9、肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
10、下葱姜翻炒
11、下少许酱油，炒出肉香
12、倒入和好的酱，翻炒
13、中间加几颗冰糖，不仅可以去酱的苦味，炸酱口感也会更正宗，此为秘诀。
14、炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底

2、韩式炸酱面

韩式炸酱面起源于中国山东地区的特色小吃“炸酱面”。是来自中国山东的华侨们开始出入朝鲜的19世纪80年代中期，是由中国炸酱面改成适合韩国人口味的食品。在韩国的街道上有很多韩式中国餐馆，其招牌食品之一便是韩式炸酱面。每当在韩剧里看到疯狂吃炸酱面的镜头，你是不是也垂涎三尺呢？吃惯了中国的炸酱面，偶而换换口味，也是不错的。如果是韩剧粉丝都会很清楚,吃炸酱面还一定要配腌萝卜,解油去腻清脆爽口，来满足自己的口腹之欲吧。
材料：五花肉、圆白菜、胡萝卜、红彩椒、拉面、葱姜、溏心鸡蛋、腌萝卜、欣和甜面酱、酱油、辣椒粉
做法：
1、圆白菜洗净，切丝再改刀切小块。
2、五花肉切小丁待用。
3、胡萝卜洗净去皮、红彩椒洗净去蒂，切小丁；葱姜切碎末。
4、半袋甜面酱加辣椒粉1/3勺、酱油2勺，混合均匀待用。
5、锅置火上少许油烧热，下入葱姜末爆香。
6、下入胡萝卜丁、五花肉丁小火煸炒。
7、煸至肥肉丁微黄出油。
8、倒入甜面酱，顺一个方向不停搅拌。
9、中小火8-10分钟。
10、倒入圆白菜、彩椒丁继续翻炒。
11、让酱充分裹在菜上，炒到酱的表面有油亮即可
12、平底锅抹适量油，放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。
13、将甜萝卜切成薄片。
14、锅中水烧沸，放入拉面搅散后煮至断生，捞出盛在碗内
15、面碗中添上炸酱、放上煎好的溏心鸡蛋即可。

   家常炸酱面


家常炸酱面这道美食，宅在家闲来无事可以动手做做哦！
材料：肉（三分肥七分瘦）、禾然有机豆瓣酱、料酒、甜面酱、葱、姜、禾然有机酱油、糖、手工面条
做法：
1、肉切丁备用。
2、葱姜切末备用。
3、禾然有机豆瓣酱和甜面酱按1：1比例配好，调入少许水搅匀备用。
4、锅内放油，油五成热时先放入肥肉丁煸炒至微焦出油。
5、再放入瘦肉丁煸炒至肉丁变白，调入料酒去腥。将肉盛出备用。
6、锅内重新放入少许油，油五成热放入葱姜末炒香。
7、倒入事先调好的酱料煸炒出香味后，入事先炒好的肉丁。
8、调入少许酱油、糖调味。
9、翻炒均匀后加入少许热水，盖盖焖10分钟即可。
10、黄瓜、胡萝卜擦丝，胡萝卜丝焯熟备用。
11、面条煮好后浇上酱料，放菜码即可。

炸酱面的酱


炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。下面就来看一下炸酱面的酱该如何做才能让炸酱面更好吃呢。
材料：猪绞肉150公克、豆干5片、葱1支、大蒜3粒、姜2片、甜面酱3大匙、豆瓣酱2大匙、米酒2大匙。
做法：
1、把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用冷水慢慢调匀。
2、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香），丁越小越好，葱切成末，备用。
3、油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。
4、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
5、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。
6、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
7、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
8、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。
9、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。