好吃热门的十道家常菜谱

Daphane

來源:360doc個人圖書館

一、水煮鱼



1. 草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。
2. 用刀取下两扇鱼肉。
3. 鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。
4. 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。
5. 豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。
6. 热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
7. 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。
8. 放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
9. 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

二、梅香小排



梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨的做法步骤
1. 排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。
将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁
2. 汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。
3. 炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。
4. 倒入沥干水的排骨。
5. 翻炒至肉块裹上糖色。
6. 加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
7. 待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
8. 洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。
9. 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

三、番茄炖牛腩



1. 牛肉切3厘米见方大小的块，锅中放冷水，牛肉冷水下锅，煮开
2. 煮开后，撇去浮沫，并捞出牛肉，保留肉汤。
3. 准备好干辣椒、葱段、姜片、大蒜、花椒
4. 锅中放适量油，油热后，放入上一步的材料，爆香
5. 爆香以后放入过水汆烫好的牛肉块翻炒
6. 加入少量老抽略微上色，适量生抽调味，然后关火
7. 将上一步做好的东西放入程又前面煮肉块的汤锅中，如果肉汤不够可以加开水，到没过肉块，开大火煮开后转小锅炖煮。
8. 番茄去皮，切成2厘米见方的块，锅中放油，油热后爆炒番茄
9. 番茄炒到出汁软烂后，加入到煮牛肉的汤锅中，继续炖煮至牛肉软烂，然后加盐、糖调味，就可以把汤汁收浓出锅咯

四、干锅菜花



1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟
2.冲洗干净后充分晾干水分
3.五花肉切片
4.酱油一勺
5.辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
6.五花肉入锅
7.加生姜，小火慢慢煽炒出油
8.将肉推至一边
9.开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
10.盖上锅盖，调中火焗30秒
11.这时候可以看出菜花头都有点焦色了
12.加入辣椒和大蒜碎
13.炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
14.起锅前加入一勺盐炒匀即可

五、粉蒸肉



1. 五花肉切成厚片。
2. 加入所有调料拌匀，腌制20分钟。
3. 腌好后加入蒸肉米粉拌匀。
4. 把肉片码放在碗里，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右。

六、可乐鸡翅



1. 准备食材。
2. 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
3. 锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
4. 把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
5. 转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。

七、红烧肉



1. 将五花肉切块用黄酒腌一会(如果着急吃就腌15分钟)
2. 水开后将五花肉焯水，肉变色即可
3. 锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可(白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖)
4. 如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄
5. 之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香
6. 将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。

八、家常豆腐



1. 将豆腐切成三角形备用。
2. 热锅倒油，油热后放入切好的豆腐块。煎至两面金黄后盛出备用。
3. 将胡萝卜、青椒洗净切成三角形，水发木耳撕小块，洋葱切块，生姜切末备用。
4. 锅中留余油，加入豆瓣炒一会后，再加入姜末煸香。
5. 倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳、洋葱稍微炒一会。
6. 倒入煎好的豆腐块，加盐，白糖调味。再加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
7. 勾入水淀粉。
8. 撒上胡椒粉，大火收汁即可出锅。

九、辣子鸡



1. 鸡腿去骨，姜切片，葱切短节。
2. 将鸡腿肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块，加酱油，料酒，盐，姜片少许，花椒少许拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3. 干辣椒剪成小段，热锅放入菜籽油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。
4. 改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅复炸。沥油出锅待用。
5. 下葱姜爆香，下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后，放入花椒和过油后的干辣椒，用中小火翻炒2分钟。待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时，下芝麻翻炒均匀出锅。

十、凉拌三丝



1. 把黄瓜和胡萝卜擦成丝，金针菇撕成一根一根
2. 金针菇在开水里焯下
3. 金针菇从锅里捞出放凉水里泡会儿，再把水挤掉和黄瓜，胡萝卜放盆里搁盐，香油，芥末油，老抽，海鲜酱油，醋，鸡精，芝麻调拌后可食用!