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别人家的肉末 这么吃!

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发表于 2015-11-30 20:26:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:360doc个人图书馆

炒苍蝇头知道的人较少,叫它米饭杀手,一点也不浮夸。苍蝇头,其由来我不知晓,一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料,它们静卧在盘中,的确有几分像苍蝇的脑袋。

炒苍蝇头的做法

1.jpg

1.将猪里脊肉切成稍厚的片,再切条切丁,用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟,再放1汤匙花生油抓匀,如果你的肉多,还需要放适量盐2.韭苔洗净后切成细粒,并用适量盐抓匀,生姜、大蒜切末,青红辣椒切细粒3.净锅烧热,放菜籽油,油烧掉泡沫后先关火,等油稍凉放入肉丁,用中火炒散并炒去水分4.把肉丁推到锅沿,放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香5.下入韭菜苔,调入白糖和鸡精,大火快炒十几秒,即可

烹饪技巧
1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀,既让韭菜苔香脆,又可以避免入锅后再放盐导致肉咸;
2、肉切成丁比斩成茸口感更好,腌好后用花生油拌匀,炒时不会脱浆和粘锅,很嫩;
3、如果没有菜籽油,全用花生油也可以,用玉米油的话味道很寡,不建议;
4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的,可以不放;
5、豆豉也可以换作皮蛋,但蛋黄是稀的不宜。

浇汁土豆泥

我发现还是用东北家常方法做出的土豆泥油润、细滑最好吃,我又根据自己的想法做了个肉汁浇在土豆泥上和土豆泥一起吃,味道别提多好了,比那家饭店做的都好吃。我一般做浇汁土豆泥就不再做主食,我觉得土豆就能做主食了~~
2.jpg

土豆泥的做法:
1.锅放少许油烧热,放去皮洗净切小块的土豆炒香
2.加没过土豆的水量和花椒粉大火烧沸,改小火盖上锅盖焖几分钟
3.土豆块软了,而且锅里还要多留点汤(不然土豆泥太干),再用饭勺背将土豆块捣碎成泥,如果太稀可以开火收一下汤汁,一定不要太干,不用放盐,因为一会要浇的汁是咸的
4.将做好的土豆泥盛入盘中备用

肉汁的做法:

5.将锅烧热放少许油,放入肉末炒变色
6.放入葱花、少许酱油和花椒粉炒香
7.放小半碗水,煮开锅,放盐调味
8.将少许干淀粉用一点点水稀释成淀粉水倒入锅中勾薄芡,肉汁稍微浓稠即可
9.将煮好的肉汁浇到土豆泥上即可

韩式肉末粉丝煲

我今天这道菜,很受欢迎的一道中式蚂蚁上树,用韩式泡菜来搭配,立马就变成了不同风味的下饭菜,个人觉得灰常好吃,平时喜欢韩风食物的亲们不妨试试,应该不会让你失望。
3.jpg

韩式肉末粉丝煲的做法
1.粉丝提前用温水泡软
2.绿椒、红椒洗净切成小圈,辣白菜切小丁
3.炒锅烧热倒入
4大勺油,油热后放入葱蒜末和红椒圈炒香,倒入辣白菜炒出香味
4.再倒入猪肉馅炒散
5.加酱油炒匀,倒入清水
6.调入白糖
7.调入盐大火煮滚
8.倒入泡软的粉丝稍微煮一下
9.最后倒入杭椒圈拌匀

烹饪技巧
1、很普通的蚂蚁上树因为有了韩式泡菜的加入便立刻提升口味,下饭指数也瞬间激增;
2、如果想要肉馅更加入味软嫩,可先用少许酱油和料酒将猪肉馅腌10分钟再进行烹饪;
3、喜欢润滑口感的话,可以加多些水,喜欢干香味道,可以少加一点水让粉丝刚好煮入味即可;
4、这道菜如果选用鸡汤代替清水,鲜美滋味更加难以抵挡。



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