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别样香 九层塔炒田螺

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发表于 2015-12-6 20:53:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:Jackey猫博客

1.jpg
用料:田螺1000克   九层塔20克   
姜15克   葱20克   大蒜20克   小红尖椒15克

辅料:
油适量   盐1茶匙   糖1茶匙   辣豆瓣酱1汤匙   生抽1.5茶匙   
蚝油1茶匙   米酒1茶匙   八角2个   桂皮5克   香叶3克 干辣椒10克

做法:
1.田螺用清水养2天,期间多次换水,制作前把螺尾用钳子剪去尾部,便于吸食与进味。
2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下,沥干水备用。
3.炒香八角,桂皮,香叶,葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱等配料。
4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒,并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

2.jpg

5.加入适量盐,糖等等调味料。
6.加入与田螺持平的开水,转中火烧制。
7.当锅内汤汁明显开始收干时,下九层塔与葱段。
8.大火炒匀,即可出锅。
3.jpg

猫咪小语:
1.田螺用清水养两天,并不时地更换清水,这样更干净。
2.田螺尾部必须用钳子剪掉,一来吸食容易,二来容易进味。


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