6款鲜香味美的家常菜，简单又好吃！

Daphane

来源:360doc个人图书馆

【干烧平鱼】▼



用料：平鱼；肉馅100克；水发木耳100克；葱；姜；蒜；香菜；酱油；糖；醋；盐；料酒；香油；
1、平鱼去净鳃，内脏后洗净干净，在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟，葱切段，姜切丝 ，蒜切片，把泡好的木耳撕成小朵， 将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。
2、入七成热的油锅，煎炸至金黄后捞出沥油，锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香，烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开，倒入清水烧开，加入水分木耳。
3、下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟，烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内，将汤汁芶入薄芡后淋入香油，把汤汁浇在鱼上即可。

小贴士：平鱼腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。


【香酥辣鸡翅】▼


用料：鸡翅中500g；
大葱段；生姜；八角2粒；香叶2片；盐1/2小勺；鸡精1/2小勺；糖1/2小勺；黄酒（或料酒）1小勺；胡椒粉1小勺；辣椒粉1小勺；鸡蛋1个；面包糠适量；食用油适量；
1、将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分；在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿；加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒（或料酒）1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜欢辣的多加）抓匀腌制1小时以上，最好放进冰箱过夜；
2、将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液；再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足；裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些；
3、热锅入凉油，中火加热至150度（5成热），可以用针式温度计测量，没有就用手试：手掌放在油面上约10cm，感觉手心温热即可；油面基本没什么动静，更不能有油烟，否则油温过高，面包糠会很快炸糊，而鸡肉却还不熟。
4、下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面；4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可。捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心，可以用竹签试试熟不熟：将竹签扎入翅中肉厚处，留出清汤而不是血水，就表示熟了。


【玉米番茄猪肝汤】▼


用料：甜玉米一根；番茄两个（中等个）；猪肝一小块；姜丝少许；盐；鸡精；清水；
1、所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右。
2、玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟；锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲。
3、把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用。
4、番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌。
小贴士：1. 猪肝腌制前用清水浸泡可以泡出猪肝中的血水和可能存有的毒素。2. 番茄在煲汤的中途放入，既能避免番茄因放的太早、煮的时间太长散掉，导致汤混浊，又能避免番茄在锅中时间太短，导致汤中没有番茄味道。3. 猪肝很容易熟，所以这个汤要关火后再把猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，用汤的余温足够把猪肝烫熟，这样才能保持猪肝的嫩度，不必担心猪肝会不熟。


【香菇炒荷兰豆】▼


用料：荷兰豆；香菇；盐；海鲜酱油；
1、香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。泡10分钟左右，香菇，捞出冲洗一遍，切片。荷兰豆去筋。切段。
2、炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出。倒入荷兰豆煸炒半分钟。加入少许盐。倒入少许海鲜酱油调味即可。
3、颜色就很诱人，香菇鲜美，荷兰豆越咀嚼越发清甜。


【淮山茨实骨头汤】▼



用料：猪大骨头500克；淮山药200克；芡实50克；食盐；姜；
1、将猪骨头切小块洗净。淮山去皮，泡在盐水里以防变色。
2、将茨实清洗干净，泡水里备用。将猪骨头焯水后用清水冲洗干净。
3、将所有材料倒进汤锅内，加入2000克的水，开大火煮开。煮开后转小火煮1.5至2个小时，加盐调味即可。


【芥子酱拌双翠】▼

用料：菠菜；金针菇；粉丝；芥子酱；辣椒油；醋；盐；糖；鸡精；

1、菠菜、金针菇洗干净。烧开水，菠菜滚水，金针菇煮熟。分别过凉水。
2、开水下粉丝，煮1-2分钟，至8分熟捞出，立刻入凉水浸冷却。
3、芥子酱、辣椒油、醋、盐、糖、鸡精调成汁，拌入即可。

小贴士：
1、菠菜在滚水时，要记得关火。否则，菠菜烫过头，就不清脆了。滚水是一定要做的，为了去除绿叶蔬菜的草酸。
2、金针菇一定要煮熟，中火煮大约4分钟。
3、所有食材出锅后都要立刻过凉水，这样口感才会清脆。
4、文中提到的凉水，指凉白开、冰水或矿泉水，切勿使用自来水。