4道福气满满的年夜饭做法

Daphane

來源:360doc個人圖書館



福气宝盒

材料：
A.猪肉丁（肥3：瘦7）约400g，素蚝油2大匙，酱油1大匙，二砂糖1大匙，蛋黄2个，白胡椒粉1小匙，花椒粉1/4小匙，干蒜粒粉1大匙，姜泥1大匙，清水1大匙，黄酒1大匙，橄榄油2大匙，盐1/2小匙，鲣鱼粉1/2小匙。
B.千页豆腐长条2块，韭菜数根，枸杞适量，玉米淀粉适量，娃娃菜半个。
做法：
1.食物搅拌器中放入切细的猪肉丁，后将材料A中的所有配料一起放入肉丁中，开始搅拌动作，期间须将底部的肉往上翻动，配料与肉充分混合，并搅打至猪肉靡。
2.完成后的猪肉靡入冰箱加盖冷藏约30分钟后再使用。
3.千页豆腐切片，每片约0.3公分厚，两片豆腐为一组。
4.韭菜洗净后入滚热水烫约5秒，捞起沥干备用；枸杞清洗后沥干备用；娃娃菜取叶片部分铺于盘底。
5.将肉靡取约30g，双手轻摔打除去空气，成为密实弹性佳的肉丸子。
6.用千页豆腐片将肉丸子上下夹住，轻压固定后，四面都沾上淀粉。
7.韭菜交叉十字将豆腐肉丸，底部绑住收口朝下，固定好后放入铺有菜叶的盘中，两粒枸杞放在顶部成为装饰。
8.所有的豆腐肉丸入电饭锅中，外锅100cc水，蒸约15分钟后，焖5分钟（亦可用一般蒸锅，水滚后再入锅蒸熟15分，起锅）。



高升大吉如意汤

材料：
a.竹筒4个，青心乌龙高山茶叶1/4小匙（共4勺），纱布袋4个。
b.翅腿根8只，红枣8个，蘑菇8个，姜片2大片，清酒1大匙，盐适量。
做法：
1.竹筒如新买回，用菜瓜布刷干净后，入滚水中煮沸消毒后冲清水，沥干备用。
2.准备纱布袋，将每1/4勺茶叶放入袋中（纱布袋或纸包袋比棉布袋会更容易泡出茶水香）。
3.将装有茶叶的纱布袋用滚烫沸水先烫一回，去除杂质，后捞起分别放入竹筒中，一个筒子一个茶包。
4.每个筒中倒入煮沸水约50cc（约桶子的1/5高度），加盖浸泡约15分钟。
5.翅根入冷水中泡约30分后捞起，入滚水中烫煮约1分钟，后冲冷水去除脏污，沥干备用。
6.红枣洗净备用；蘑菇洗净后备用。
7.另煮一锅约800~1000CC滚水，入做法5的翅根+姜片，大火烧开后捞除浮沫，改小火入红枣加盖炖煮约20分钟，熄火前加入清酒、盐混合。
8.每一个竹筒子中装入1-2只翅根腿+2红枣+2蘑菇（可切开可不切）。
9.将滚热的鸡汤舀入筒中，约九分满后入蒸锅中加盖。
10.蒸锅水滚后，中火续蒸至少约20分钟，待食用前再开盖（亦可持续小火保温直至上桌食用）。

小贴士：
1.可用电饭锅蒸煲，外锅1杯水后开始蒸，跳起后持续保温。
2.不用竹筒，亦可直接炖煮入一大锅中，除茶叶+蘑菇外所有食材一起炖煮，待食用前再将磨菇放入，茶叶包须经沸水冲泡出浓茶汁后，连茶包茶水一起入锅中，煮至蘑菇熟透即可。
3.茶叶亦可选用其他，如龙井，碧螺春，铁观音等等品种~但建议都不要久煮，以免过分走味，尽量以浸泡，蒸焖为佳。



年年益寿赛肘花

卤肉材料：猪五花肉，姜，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，五香粉，盐，老卤汤，棉线。
料汁材料：生抽，香醋，白糖，色拉油，香葱，花椒，白芝麻，红椒，蒜，姜。

做法：
1.五花肉洗净用刀将皮刮干净，泡在清水中，将肉中的血水泡出，期间多换几次水。
2.五花肉取出沥干水份放盆中，加料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，姜片。
3.将调料均匀地涂在肉上，按摩一会盖保鲜膜放冰箱里腌一天。
4.腌好的肉取出，将肉卷起来，用棉线绑紧。
5.锅中放水加入老卤汤，加花椒，八角，桂皮，姜，盐，放入肉卷，大火烧开后，转中小火炖60分钟。
6.生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，红椒段放小碗中调均，锅中热油放花椒，香葱小火熬香后，捞出香葱和花椒不要，放白芝麻炸至微黄时，连油带芝麻一起倒入，就是料汁。
7.炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中，凉透了取出。
8.拆掉棉线切片，盛盘后淋上料汁。

小贴士：
1.正宗的肘花是用猪肘去骨后做的，用带皮五花肉做是更为方便的做法。
2.五花肉要选五花叁层分明，肥瘦肉厚度相当的才好吃。
3.不要担心这个菜会油腻，小火炖60分钟，油脂已经煮去了不少，沾着料汁吃一都不会腻，很香。
4.肉卷要彻底凉透了再切。


孔雀开屏富贵有鱼

材料：鳊鱼1条，姜3片，香葱6根，红尖椒2个，万字酱油，料酒，盐，白糖，色拉油。


做法：
1.将鱼去鳞去鳃洗净，切掉头尾，从头部切口处掏出鱼腹中的脏物，洗净沥干。
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处下刀，不要将鱼腹切断。
3.放入盘中，在鱼身上抹上盐，再淋上料酒，腌15分钟。
4.将姜切条状，香葱一部分切段，一部分切碎，红椒切小段，小碗中倒万字酱油，加少许白糖少许纯净水调匀。
5.将腌好的鱼摆在盘中，整理成开屏状，鱼头放在中间，鱼身上撒姜葱段。
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸6-8分钟，关火后不开锅盖，焖2分钟后再取出。
7.鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水，将蒸鱼的葱姜段拣出不要，将调好的料汁倒在鱼身上，中间撒香葱碎，鱼身上摆红椒点缀。
8.色拉油烧热后，趁热浇在香葱上即可。


小贴士：
1.切鱼的时候间隔不要太大，太厚的切片摆出来的造型不漂亮，鱼腹千万不要切断，要保证不切断的情况下，切口越接近鱼腹越好。
2.买鱼的时候要交待卖家只去鱼鳞不切开鱼腹，鱼腹中的脏物回来自已处理。