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信源:小艾厨娘博客
葱油白切鸡是一道色香味俱全的美味菜肴,属于粤菜系。
据说使用广东的“清远鸡”最好,北京没有也可用一般的子鸡来代替。
吃起来鸡肉鲜嫩具有葱油香味,下酒之凉菜。
我们家人数少加之都在嚷嚷减肥,因此没有买整只鸡做,只买了鸡腿。
以前做这道菜都是买的三黄鸡,这次没有三黄鸡的鸡腿,
只好买了一般的鸡。
真心说味道还是有区别的。
建议一定要用土鸡或三黄鸡。肉质才会鲜嫩。
【材料】
鸡腿肉250克,6月鲜酱油2汤匙,香葱20克,大蒜15克,生姜5克,
盐3克,大葱8克,料酒2汤匙,麻油适量,
白糖2克,红辣椒1个
【做法】
1、准备材料。2、煮锅中加水放入大葱段、生姜片煮开放入鸡腿加些料酒中火煮15分钟,
盖盖焖20分钟。
3、捞出用凉水冲洗表面浮油,鸡皮抹上麻油晾凉。
4、香葱切末,生姜切末,大蒜切末备用。
5、炒锅中加底油加热。
6、准备小碗将葱姜蒜末加入,将烧热的油泼在上面。
7、小碗中加6月鲜酱油、白糖、盐、麻油搅拌均匀。
8、将晾凉的鸡腿肉斩件装盘,浇上碗汁,撒上红辣椒段即可。
【小爱叨叨】
1、鸡肉很容易成熟,不宜久煮,久煮会变老。
2、一定要盖锅盖焖20分钟,这一步很关键。
3、调味汁葱的量要多一些,突出葱香味。
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