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凉拌土豆丝

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发表于 2016-4-9 23:52:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:Jackey猫博客

平时家里做凉拌土豆丝时,喜欢用炸香的葱油来调拌,并会加上不少辣椒,做的多数都是香辣味型的,今天换一换,做个小清新风格的,一眼看上去让人感觉清新素净,吃进嘴里咸鲜中略带一些酸香,隐隐还可以品到一些蒜香味,而最关键的一点在于这次不再使用葱油,而使用的是被喻为陆地上的鱼油---亚麻籽油,使得这道家喻户晓的菜肴在营养上有了大大的提升。

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亚麻籽油是内蒙古的三宝之一,是一款含有超过50%的α-亚麻酸,而亚麻酸是人体所需八类基本营养素之一,如果缺乏亚麻酸,会使得维生素,矿物质等营养素不能被有效吸收和利用,造成营养流失哦,同时它可降低血液中可溶性蛋白质的水平,增加血液的流动性,降低血粘度;对于孕期和哺乳期的妇女也非常适宜,其代谢产物DHA、EPA、DPA等是胎儿大脑和眼睛视网膜神经细胞的生长和功能正常的必要保障。
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用料:
土豆1个   红椒15克   香菜1根   大蒜10克
亚麻籽油1汤匙   盐0.5茶匙   糖1茶匙   生抽1茶匙   
蚝油0.5茶匙   米醋1.5汤匙   芝麻油0.5茶匙


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做法:
1.土豆洗净削皮,红椒(不辣,纯属配色)去籽,香菜,蒜子洗净备用。
2.大蒜剁碎,加适量凉白开兑匀。
3.土豆,红椒切丝,香菜取茎切段。
4.把土豆丝与红椒丝入开水中焯烫,变色断生即可捞出,过凉开水后,沥干水备用。
5.大蒜汁过滤掉渣子,只取汁水。
6.加入适量盐,糖,生抽,蚝油。
7.以及米醋,芝麻油,亚麻籽油等拌匀。
8.浇在土豆丝上拌匀,即可盛盘。
猫咪小语:
1.亚麻籽油可以直接饮用,无需过度加工。
2.传统煎炒的油温为300℃以上,当温度升至290℃(有烟发出)时,α-亚麻酸骤减至60-80%,到300℃时,仅剩25-30%;继续加热五分钟,几乎破坏殆尽,由此可见,亚麻籽油不适宜高温烹调,切记哦。



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