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素质主义者的川菜

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发表于 2016-5-23 15:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館  

麻辣豆腐
原料:豆腐,郫县豆瓣酱,青蒜或蒜苗,辣椒粉2克,水淀粉,花椒粉。
做法:
1.把豆腐切块,水烧开撒少许盐下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2.豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末,油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉。
3.加水煮开倒入豆腐块,酱油,盐,青蒜段炒匀,水淀粉勾芡后出锅,盛出后撒上花椒面即可。
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酸辣蕨粉
原料:主料蕨根粉条,辅料青红椒,白糖,辣椒油,蒜末。
做法:
1.把蕨根粉条放入温水中浸泡,锅加入清水上火,烧沸后把蕨根粉条投入沸水中煮熟过凉,。
2.将过凉的蕨根粉条放入盘中,把青红椒洗净切丝,香菜洗净切段待用。
3.浇上用精盐,味精,醋,白糖,辣椒油,蒜末调好的味汁,撒上青红椒丝即可。

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姜汁豇豆
原料:豇豆。
做法:
1.豇豆洗净去两端切成长段,放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起晾冷。
2.老姜去皮、剁成姜末,和醋调成姜汁,加盐、味精,麻油,酱油,豇豆,拌匀后装盘即可。

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鱼香茄子
原料:长茄子,自制剁椒,葱,蒜。
做法:
1.茄子洗净切长条后凉水过一下,蒸锅水开蒸2分钟把水控干。
2.锅烧热放油,油温七成热加入葱,姜,蒜沫,剁椒煸出香味。
3.把茄条放入锅内快速翻炒,加入糖,醋,酱油,盐调好的汁翻炒片刻后加少许鸡精即可。

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