啤酒鸭

Daphane

信源：舞之灵博客


啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
本地一个叫红房子的地方每天都是客满，很好奇和友人去了一趟
据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘，深得人心
只是那时候的我对美食一窍不通，一直纳闷到底好吃在哪里？
许多年过去了，红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击，
已经没了当年的风光。
可就是这样，却让我对啤酒鸭有了某种情结，
啤酒鸭，顾名思义啤酒是少不了的。
因为加入了啤酒和其他食材，让鸭子的味道更加的丰富，
长时间的食材翻滚，才有了这道让人无法忘却的美味。
啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

关于啤酒鸭，民间还有个传说：某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
当然，康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道，今天我就介绍一款我们家口味的吧


材料：家养鸭子一只
调料：啤酒2瓶 盐 鸡精 糖
辅料：姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个（根据自己口味增减）

做法：

1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色
3、烹入2瓶啤酒（刚好没过材料）
4、转入高压锅，选择鸭肉口味浓郁就好
5、最后加入盐和鸡精调味


小叮咛
鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
啤酒没过材料就好，如果不习惯可以减少一些换成等量水加入
干辣椒和黄豆酱起点睛作用，可以根据自己口味增减，但是不要不放