麻辣鱼锅

Daphane

信源：舞之灵博客


材料：草鱼半只辅料：香菇   黄瓜
调料：仲景香菇香辣豆豉  辣椒油   花椒油    干辣椒    花椒   姜片   蒜粒   料酒  
胡椒粉   玉米淀粉    盐


做法：
1、将鱼片和鱼头鱼骨分别用姜粉、盐和料酒腌制抓匀，最后鱼片放点玉米粉裹匀腌制15分钟左右
2、锅内放入比炒菜多一倍的油将干辣椒、花椒、姜片、蒜粒炒香并炒出红油
3、放入鱼头鱼骨翻炒均匀
4、烹入料酒，加入清水和香菇
5、烧开后将鱼头鱼骨事先捞出盛锅，
6、然后等汤再次烧开放入鱼片和黄瓜
7、等鱼片变白即可装锅，然后撒适量的花椒粒和干辣椒段以及熟白芝麻
8、锅内重新放入热油、辣椒油和花椒油烧热后浇在鱼锅中，撒上香菜即可


小叮咛
香辣豆豉酱炒制要小火炒出红油，否则容易糊
鱼片下锅时间不要太久，看变色就差不多了，否则口感就老了
花椒油和麻辣油是点睛的，个人推荐
配菜可以根据自己口味增减