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來源:新浪博客 雯婷茜子的養生美食
年夜飯，是一年中最豐盛的晚餐，年的期許和歡騰都在這一頓里表達。小時候的年夜飯，是媽媽獨自張羅操持，為了一頓最豐裕的團年飯，常常在一個月前便開始準備食材。媽媽說，年夜飯就要竭盡所能的豐富，剩得越多，才越能討個“年年有餘”的口彩，來年才能豐衣足食。
這道湯羹味道清淡鮮美，極具閩南特色，是在廈門一家五星級酒店品嘗過的美食，應該算是改良過的新派閩南菜。只記得里面還添了墨魚和芋頭，口感更為豐富，盛器是一個超大的南瓜，一端上來就感覺喜氣洋洋，特別適合年夜做吉利菜。憑著記憶中的味道略加改良，取名為五福臨門之【金瓜鮮蘑海蠣煲】，五福分別指長壽、富貴、康寧、好德、善終。
我用到杏鮑菇，海蠣，金瓜，青豆，豆腐五種主要食材。杏鮑菇能保健康長壽，金瓜，青豆代表富貴，金玉滿堂；豆腐表示平安幸福，而海蠣是閩南人年夜一定要吃的食物，做湯羹，海蠣煎都是不可缺的食材。以海蠣招待遠方來客也是閩南人表達對客人尊重和歡迎的重要方式。
【食材與做法】
主要食材：海蠣100克，杏鮑菇一個，金瓜兩個，豆腐一盒，玉米，胡羅卜，青豆一小碗。
調料：生抽一勺，胡椒粉適量，澱粉一勺。
做法：1.將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2.所有食材切成丁。
3.將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾凈。
4.搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。
5.接著加入適量水，煮開後放入豆腐丁，調入一勺生抽。
6.再次煮開後可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鐘。
7.最後勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8.將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
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发表于 2013-1-10 20:26:10
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发表于 2013-1-11 07:29:57
