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年菜之五福臨門:【金瓜鮮蘑海蠣煲】喜氣洋洋的閩南年菜湯羹

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发表于 2013-1-10 20:26:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 雯婷茜子的養生美食

年夜飯,是一年中最豐盛的晚餐,年的期許和歡騰都在這一頓里表達。小時候的年夜飯,是媽媽獨自張羅操持,為了一頓最豐裕的團年飯,常常在一個月前便開始準備食材。媽媽說,年夜飯就要竭盡所能的豐富,剩得越多,才越能討個“年年有餘”的口彩,來年才能豐衣足食。

        這道湯羹味道清淡鮮美,極具閩南特色,是在廈門一家五星級酒店品嘗過的美食,應該算是改良過的新派閩南菜。只記得里面還添了墨魚和芋頭,口感更為豐富,盛器是一個超大的南瓜,一端上來就感覺喜氣洋洋,特別適合年夜做吉利菜。憑著記憶中的味道略加改良,取名為五福臨門之【金瓜鮮蘑海蠣煲】,五福分別指長壽、富貴、康寧、好德、善終。
      
     我用到杏鮑菇,海蠣,金瓜,青豆,豆腐五種主要食材。杏鮑菇能保健康長壽,金瓜,青豆代表富貴,金玉滿堂;豆腐表示平安幸福,而海蠣是閩南人年夜一定要吃的食物,做湯羹,海蠣煎都是不可缺的食材。以海蠣招待遠方來客也是閩南人表達對客人尊重和歡迎的重要方式。




【食材與做法】



主要食材:海蠣100克,杏鮑菇一個,金瓜兩個,豆腐一盒,玉米,胡羅卜,青豆一小碗。
     調料:生抽一勺,胡椒粉適量,澱粉一勺。
做法:1.將金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
       2.所有食材切成丁。



3.將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗乾凈。
4.搪瓷湯鍋中放入油,將玉米,青豆,胡羅卜,杏鮑菇先炒熟。
5.接著加入適量水,煮開後放入豆腐丁,調入一勺生抽。



6.再次煮開後可以放入新鮮海蠣,攪拌均勻,中火煮3-5分鐘。
7.最後勾芡,用勺子不斷攪勻,呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8.將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
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发表于 2013-1-11 07:29:57 | 显示全部楼层
金瓜:原产南美热带,在我国主产地为上海市崇明县、安徽涡阳县、湖北荆门市等地。
金瓜,在崇明已有百年以上种植历史,是崇明的传统特产。

金瓜鲜嫩清香,松脆爽口,是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴,享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分,又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用,对老年人高血压、冠心病、肥胖症等,亦有较好的疗效。

金瓜是南瓜。
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