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信源:地瓜的廚房筆記blog
原料:鵪鶉蛋45粒、基礎滷水汁1升、老抽3湯匙、大蒜4瓣、生薑5片、生蔥2根、清水適量。
做法:
1、鵪鶉蛋放入湯鍋內,加入足量清水以中火煮10分鐘,撈出浸入冷水中,變涼後剝去蛋殼再用水沖一遍洗掉碎蛋殼。
2、基礎滷水汁倒入砂鍋內,再放入大蒜,薑片和蔥結,大火煮沸。
3、滷水汁煮沸後輕輕放入剝掉殼的鵪鶉蛋,再倒入老抽,蓋上鍋蓋以小火煮10分鐘後撈出,自然放涼,待涼透後再放入鍋內以小火煮10分鐘,如此重復10次。
小貼士:
1、基礎滷水汁的作法在以前寫過,參考----一款可以百變的滷汁----基礎滷汁。
2、在滷制食物時,為避免容器與滷水汁發生化學反應,盡量避免使用鐵鍋,鋁鍋等,最好使用砂鍋來進行烹飪。
3、老抽可以快速增色並且沒有咸味,所以在第二次以後的滷制過程中可以適量添加老抽,如果水分消耗過快,可適量補充添加清水。
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