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秘制私房铁蛋(组图)

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发表于 2013-1-6 20:21:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:地瓜的廚房筆記blog

原料:鵪鶉蛋45粒、基礎滷水汁1升、老抽3湯匙、大蒜4瓣、生薑5片、生蔥2根、清水適量。

做法:



1、鵪鶉蛋放入湯鍋內,加入足量清水以中火煮10分鐘,撈出浸入冷水中,變涼後剝去蛋殼再用水沖一遍洗掉碎蛋殼。

2、基礎滷水汁倒入砂鍋內,再放入大蒜,薑片和蔥結,大火煮沸。

3、滷水汁煮沸後輕輕放入剝掉殼的鵪鶉蛋,再倒入老抽,蓋上鍋蓋以小火煮10分鐘後撈出,自然放涼,待涼透後再放入鍋內以小火煮10分鐘,如此重復10次。



小貼士:

1、基礎滷水汁的作法在以前寫過,參考----一款可以百變的滷汁----基礎滷汁。

2、在滷制食物時,為避免容器與滷水汁發生化學反應,盡量避免使用鐵鍋,鋁鍋等,最好使用砂鍋來進行烹飪。

3、老抽可以快速增色並且沒有咸味,所以在第二次以後的滷制過程中可以適量添加老抽,如果水分消耗過快,可適量補充添加清水。

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论坛元老

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发表于 2013-1-7 07:02:17 | 显示全部楼层
台湾淡水的铁蛋是不是同样的做法,我从台湾带回的铁蛋,被澳洲海关没收了。澳洲对肉,鱼蛋,水果,农副产品进关很严格。
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