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皮靓肉嫩的上海风味——白斩鸡

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发表于 2014-11-19 23:21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

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去上海,知道了小绍兴白斩鸡,每次必去吃鸡血汤,斩件过鸡粥,喜欢加一瓶啤酒,印象中堂吃抵不上外卖的肉嫩,可能当地人更得精髓,外卖的血丝多,皮更脆。还有一种去骨的,对小孩老人可能更有吸引力。难得来一次,堂吃后打包一个鸡当上海特产带回家,再过一次瘾。当然,这是十几年前的话了。
       以后白斩鸡在上海有了"鼎"字辈,什么振鼎鸡等等,当地人更追捧新出江湖的白斩鸡。其实内容都是三黄鸡,只不过在皮色和鲜嫩程度上的竞争,三黄鸡的来源也是另一个内在要素。
这是家里做的白斩鸡,安全第一不敢带血。是我喜欢的味道,当然不是正宗味道。

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原料:
三黄鸡一只,葱姜,花椒四粒。
调料:
生抽,寿司酱油,葱姜末,糖,盐,少许味精,胡椒粉,冷开水。

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碎碎念:
事先冷藏好冰水,一定要冰透的白开水,净水更好。            
调料根据个人口味的轻重,但一定要加冷开水调匀,放冰箱冷藏透,蘸食才好吃。
这个白斩鸡由于不敢吃带血丝的,怕带菌,所以基本上是煮熟的,这样吃起来放心,建议多煮一会。  
煮鸡的锅要大,水要多,这样才能烫熟。

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