皮靓肉嫩的上海风味——白斩鸡

Daphane

來源:360doc個人圖書館


去上海，知道了小绍兴白斩鸡，每次必去吃鸡血汤，斩件过鸡粥，喜欢加一瓶啤酒，印象中堂吃抵不上外卖的肉嫩，可能当地人更得精髓，外卖的血丝多，皮更脆。还有一种去骨的，对小孩老人可能更有吸引力。难得来一次，堂吃后打包一个鸡当上海特产带回家，再过一次瘾。当然，这是十几年前的话了。

       以后白斩鸡在上海有了＂鼎＂字辈，什么振鼎鸡等等，当地人更追捧新出江湖的白斩鸡。其实内容都是三黄鸡，只不过在皮色和鲜嫩程度上的竞争，三黄鸡的来源也是另一个内在要素。

这是家里做的白斩鸡，安全第一不敢带血。是我喜欢的味道，当然不是正宗味道。

      

原料：

三黄鸡一只，葱姜，花椒四粒。

调料：

生抽，寿司酱油，葱姜末，糖，盐，少许味精，胡椒粉，冷开水。








碎碎念：事先冷藏好冰水，一定要冰透的白开水，净水更好。            
调料根据个人口味的轻重，但一定要加冷开水调匀，放冰箱冷藏透，蘸食才好吃。
这个白斩鸡由于不敢吃带血丝的，怕带菌，所以基本上是煮熟的，这样吃起来放心，建议多煮一会。  
煮鸡的锅要大，水要多，这样才能烫熟。